Monosodium Glutamate çi ye û xwarina wê ewle ye?
Monosodium Glutamate, bi gelemperî wekî MSG tê zanîn, lêzêdekirina xwarinê ye ku bi dehsalan tê bikar anîn da ku tama xwarinên cihêreng zêde bike.Lêbelê, ew di heman demê de di derbarê ewlehiya wê û bandorên alîgirê potansiyel de jî bûye mijara nîqaş û nîqaşan.Di vê gotarê de, em ê lêkolîn bikin ka MSG çi ye, fonksiyona ku ew di xwarinan de dilîze, dabeşkirina wê wekî helal, rola hilberîner, û ewlehiya wê ya giştî wekî pêvekek pola xwarinê.
Monosodium glutamate (msg) tozxwêya sodyûm a glutamic asîd e, asîdek amînî ku bi xwezayî di gelek xwarinan de tê dîtin.Ew yekem car di destpêka sedsala 20-an de li Japonya hate veqetandin û çêkirin, û populerbûna wê zû li çaraliyê cîhanê belav bû ji ber kapasîteyên wê yên zêdekirina tamê.Glutamic acid jî bi xwezayî di xwarinên wekî tomato, penêr, kivark û goşt de heye.
Fonksiyona bingehîn yagranula monosodyum glutamateew e ku di xwarinan de tama umami zêde bike.Umami bi gelemperî wekî tama xweş an goşt tê binav kirin, û ew yek ji pênc çêjên bingehîn e, ligel şîrîn, tirş, tal û şor.MSG bi teşwîqkirina receptorên tamê yên taybetî yên li ser zimanê me dixebite, bêyî ku tama xweya cihê lê zêde bike tama giştî ya xwarinê zêde dike.
Li çaraliyê cîhanê daxwazek ji bo hilberên xwarinên helal zêde bûye, û MSG ne îstîsna ye.Sertîfîkaya Halal piştrast dike ku hilbera xwarinê hewcedariyên parêza îslamî pêk tîne, di nav de nebûna pêkhateyên ku ji çavkaniyên heram têne peyda kirin.Di mijara MSG de, heya ku ew ji hilberînerên pejirandî yên halal ve tête peyda kirin û tu lêzêdekirin an nepaqijiyên heram tê de tune tê helal tête hesibandin.
Hilberîner di hilberîn û kontrolkirina kalîteyê ya MSG de rolek girîng dilîzin.Hilberînerên navdar rêwerzên hişk dişopînin da ku pê ewle bin ku hilberên wan ji bo vexwarinê ewle ne.Ev tê de peydakirina malzemeyên kalîteya bilind, karanîna prosedurên ceribandinê yên hişk, domandina pratîkên hilberînê yên baş, û pabendbûna bi standardên birêkûpêk ên ku ji hêla rayedarên ewlehiya xwarinê ve hatine destnîşan kirin.Bi hilbijartina hilberên ji hilberînerên navdar re, xerîdar dikarin bi ewlehî û kalîteya MSG-ya ku ew vedixwin bawer bin.
Wekî pêvekek xwarinê, MSG lêkolînek zanistî ya berfireh derbas kiriye û ji hêla gelek saziyên rêziknameyê yên xwarinê li çaraliyê cîhanê ve ji bo vexwarinê ewle hatiye dîtin.Komîteya Pisporê Hevbeş li ser Zêdekarên Xwarinê (JECFA), Rêveberiya Xurek û Derman (FDA) li Dewletên Yekbûyî, û Desteya Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî (EFSA) hemî ragihand ku MSG bi gelemperî wekî ewledar (GRAS) tête nas kirin, dema ku li mîqdarên normal.
Lêbelê, hin kes dikarin hestiyariyek an bêtehemûliya MSG-ê biceribînin, ku bibe sedema nîşanên wekî serêş, sorbûn, terîn, û tengbûna sîngê.Ev rewş wekî kompleksa nîşana MSG an "sendroma xwaringeha çînî" tê zanîn, her çend ew dikare li dû vexwarina her xwarinek ku MSG heye pêk were.Girîng e ku were zanîn ku ev reaksiyonên kêm kêm in û bi gelemperî sivik in.Digel vê yekê, lêkolînan nekariye bi domdarî van nîşanan di ceribandinên kontrolkirî de dubare bike, û destnîşan dike ku faktorên din dikarin beşdarî reaksiyonên kesane bibin.
Hin firotana sereke û germ henelêzêdekirina xwarinêdi şirketa me de, wek
lêzêdekirina xwarinê benzoate sodyûm
Di encamê de, MSG pêvekek xwarinê ye ku ji hêla peydakirina tama umami ve tama xwarinên cihêreng zêde dike.Dema ku ji hilberînerên pejirandî û ji her lêzêdekirina heram bêpar tê helal tê hesibandin.Hilberînerên navdar di dabînkirina ewlehî û kalîteya hilberên MSG de rolek girîng dilîzin.Lêkolîna zanistî ya berfireh piştgirî dide ewlehiya MSG dema ku di mîqdarên normal de tê vexwarin, her çend hin kes dikarin nîşanên sivik û kêmasî biceribînin.Mîna her hêmanek xwarinê, nermbûn û tolerasyona kesane divê were hesibandin.
Dema şandinê: Oct-27-2023
