Peptide peaOlîgopeptîdek molekulî ya piçûk e ku bi giraniya molekularî ya têkildar 200-800 dalton e, ku bi hîdrolîza enzîmatîk, veqetandin, paqijkirin û zuwakirinê tê hilberandin, proteîna pea wekî madeya xav bikar tîne.Amîno asîd di laşê mirov de madeya xwarinê ya pêwîst e, lê 8 asîdên amînî hene ku bi serê xwe nayên sentez kirin.

Structure Feature

Peptide pea ne tenê xurek ku ji bo mezinbûna mirovan hewce dike peyda dike, lê di heman demê de xwedan index û fonksiyona fizîkî-kîmyayî ya hêja ye.Bi ceribandina fonksiyonel a polîpeptîdê pea, lêkolîneran dît ku polîpeptîdê pea ji proteîna pea çêtir çareserî, girtina avê, vegirtina rûnê çêtir e.

Bikaranînî:

(1) Zêdekarên Xwarinê: Polîpeptîdê pea xwedan girtina avê, vegirtina rûn û avakirina gêlê ye, Ji ber vê yekê ew dikare di sosîsên ham û hilberên goşt ên din de wekî lêzêdekirina xwarinê were bikar anîn.Polîpeptîdê pea xwedan astek diyarî ya kefbûn û îstîqrara kefiyê ye, û dikare li şûna hêkan li hilberên pasteyê were zêdekirin.Wekî din, ew xwedan emulsiyonek pir baş e, ji ber vê yekê ew dikare wekî emulsifiker ji bo xwarinên cihêreng were bikar anîn.

(2) Hilberên Tenduristî: Bi taybetmendiyên xurdemeniyên bilind û proteîna bilind, ji ber vê yekê peptide pea dikare her cûre hilberên lênihêrîna tenduristî yên fonksiyonel pêşve bibe.Wekî din, peptide pea xwedan PH-ya bêalî ye, bê tama tal e, û bihayek wê kêm e, ji ber vê yekê peptîdê proteîna şîr zêde bikin, ne tenê ji hêla xwarinê ve maqûl e, lê di heman demê de biha jî hêsan e.Tê çaverêkirin ku ew di xwarina bijîjkî û lênihêrîna zarokan de di çêkirina şîrê de were bikar anîn.

Proteîna pea li Chinaînê xwedan çavkaniyek berfireh û bihayek erzan e, lêbelê, ji ber ku van asîdên amînî di proteînê de di forma kombûnê de hene, ku bi ciddî bandor li ser vegirtin û karanîna laşê mirov kiriye.Hin lêkolîn hene ku îspat kirine ku proteîn bi gelemperî di forma peptîdên molekular ên piçûk de piştî çalakiya enzîmên rêça digestive tê vegirtin.Û rêjeya vegirtina peptîdê kêm ji wê asîdên amînî çêtir e.